Кулинарный словарь

стакан - glass, tumbler

стерлядь - sterletстол на двоих - table for twoстручковая фасоль - French beansсудак - zander, pikeperchсуп - soupсуфле - souffleсухари панировочные - bread crumbsсчёт - billсыр - cheeseсыр твердый - hard cheeseсыр творожный - curd cheeseсыр филадельфия - cheese Philadelphiaсырный шарик - cheese ballсырой - raw, uncooked; green, unripeтарелка - plateтвиль - tuileтворог - curds, cottage cheeseтелятина - vealтесто (для хлеба) - dough; (для пирогов и др.) pastryтесто фило - filo pastryтимьян - thymeтолчёный - pounded, crushed; (дроблёный) ground; (толчёный миндаль) - ground almondsтоматы конфи - tomatoes confitтоматы черри - cherry tomatoesтопленое масло - melted butterторт - cakeубирать/убрать со стола - to clear the tableуварить - to boil downуглекислый аммоний (карбонат аммония) - ammonium carbonateужин - dinner, supper, evening mealужинать/поужинать - to have dinner/supper, to dineуксус - vinegarфорель - troutфарш - stuffing; (мясной) minced meat; (для колбас) sausage meatфасоль - haricot beans (French / kidney beans); (стручковая фасоль) French beansфенхель - fennelфиле - fillet; (рыбное филе) filleted fishформировать (придавать форму) - to form, to shapeфритюр - frying fatфрукт - (piece of) fruitхлеб - breadхотеть есть - to be hungryхотеть пить - to be thirstyцветная капуста - cauliflowerцедра - rindцукини - zucchini / courgette (in New Zealand, South African, and British English)чай - teaчашка - cupчерешня - cherry; cherriesчёрная смородина - black currantsчеснок - garlicчечевица - lentil(s)чистить (фрукты, овощи) - to peel; (орехи) to shell; (рыбу) - to scaleчистить и потрошить рыбу - to clean and gut fishчистить курицу - to clean chickenчистить посуду - to scrub (scour) dishesшампиньон - champignonшафран - saffronшиитаке (гриб) - shiitakeшпажка (шампур) - skewerшпинат - spinachэскабеш (соус) - escabeche sauceэссенция - essenceяблоко - apple (The parts of an apple are the skin, the flesh, the core, the seeds, the stem, and the leaves.)яйцо - eggпить/выпить - to drinkпища - foodпищевая пленка - food plastic foilпластина - sliceпо вкусу - to one’s tasteподача - servingполукольцо - semicircleполуфабрикат - half-finished / semi-finished product; (пищевые полуфабрикаты) - prepared food, convenience foodsпомидор - tomatoпомидоры (томаты) конфи - tomatoes confitпомидоры (томаты) черри - cherry tomatoesпосыпать - strew (with), powder (with); sprinkle (with); (посыпать сахаром) - sugar, (посыпать солью) - salt, sprinkle with saltпресное тесто - unleavened doughприправа - seasoning; relish, condimentприпускать - to simmerпробовать/попробовать - to try, to taste, to sampleпроваривать / проварить - to boil thoroughlyпромывать (тщательно мыть) - wash (well / properly / thoroughly)пропаривать - to steam (thoroughly)пшеница - wheatпшеничная мука - wheat flourпюре - puree;картофельное пюре - mashed potatoes, potato mashяблочное пюре - apple sauceрадиччо / радиккио (салат) - radicchioразрыхлитель - baking powder, leavening agentраскатывать - roll (out); (раскатывать тесто) roll out the pasteраспускать (растворять в жидкости) - dissolve; (растапливать) - meltржаной - ryeрис - riceрисовая бумага - rice-paperрозмарин - rosemaryрукола - rucola, rocket, roquette, arugula, Eruca sativaрулет (из мясного или рыбного фарша) - roll; (мясной рулет) - beef roll, meat loaf; (кондитерское изделие) - Swiss roll; (окорок) - boned gammonрыба - fishрыбное филе - filleted fishсалат - lettuce; saladсамбук - elder; fruit-and-eggwhite jellyсахар - sugarсахарный песок - granulated sugarсахарная пудра - powdered sugarсвежий - freshсвёкла - beetrootсвинина - porkсгущенное молоко - condensed milkсельдерей - celeryсемга - salmonсидр - ciderсироп - syrupсковородка - frying panслабый - weakсладкий - sweetслива - plumсливки - creamсливочный крем - buttercream (butter cream)смазать - to smear (with)смесь (результат смешивания) - mixture; blend; mixсметана - sour creamсмородина - currants; (красная / белая / чёрная смородина) - red / white / black) currantsсоевый соус - soy(a) sauceсок - juice; (растений) - sap (берёзовый сок) - birch sap / wine; (фруктовые соки) - fruit juicesсолёный - salty; salted; pickledсоль - saltсорбет (сорбе) - sorbetсоус - sauce; gravy; dressingсоя - soyaспеции - spicery, spice(s)